4 апреля во всем мире отмечается Международный день моркови — праздник, посвященный одному из самых полезных и популярных овощей. Этот яркий корнеплод с богатой историей (первые упоминания датируются 2 тыс. лет назад) сегодня занимает важное место в нашем рационе.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подготовили подробное руководство по выбору, хранению и приготовлению моркови, а также рассказали о системе контроля качества этого продукта.
История и значение моркови
Морковь имеет удивительную историю. Изначально этот овощ был белого, желтого и даже фиолетового цвета, и считался деликатесом, доступным только по особым случаям. В Россию морковь попала в средние века, быстро завоевав популярность благодаря своей неприхотливости и полезным свойствам.
В Европе морковь официально считается фруктом, а не овощем — это связано с ее сладким вкусом и использованием в десертах. А с 2013 года мы отмечаем Международный день моркови, который помогает напомнить людям о ценности этого продукта.
Полезные свойства моркови
Этот сочный корнеплод — настоящий кладезь полезных веществ. Морковь содержит рекордное количество бета-каротина (провитамина А) — всего 100 граммов обеспечивают суточную норму этого важнейшего элемента. Богатый состав включает витамины группы В, С, Е, К, ценные микроэлементы, пищевые волокна и «медленные» углеводы. При этом морковь низкокалорийна (всего 35 ккал на 100 г) и на 88 % состоит из воды, что делает её идеальным продуктом для диетического питания.
– Морковь применяют в национальной кухне многие народы. Ее едят в сыром виде (в ней меньше крахмала) и используют для приготовления салатов, супов, гарниров, напитков, десертов, рагу, пюре, запеканок, чипсов, цукатов, варенья, – перечисляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Она хорошо сочетается со всеми продуктами и способствует усвоению железа. Термическая обработка не лишает морковку пользы, в частности витаминов А и Е. При варке в ней повышается до 35% уровень антиоксидантов.
При выборе моркови в магазине ориентируйтесь на несколько ключевых критериев. В первую очередь обращайте внимание на цвет — яркие оранжевые корнеплоды содержат больше витаминов. Качественная морковь должна быть твердой, с гладкой поверхностью, без трещин, наростов и темных пятен. Зеленоватый оттенок у основания свидетельствует о перезрелости. Что касается мытой и немытой моркови – принципиальной разницы нет, однако мытый вариант имеет меньший срок хранения. Однозначно стоит отказаться от покупки мягких и вялых корнеплодов – это признаки начавшегося процесса гниения.
Для разных блюд лучше подбирать разные сорта: светлые корнеплоды идеально подходят для салатов и запеканок, тогда как насыщенно-оранжевые – для супов, соков и гарниров. Проверить свежесть можно простым способом: слегка поскребите поверхность ногтем – появление сока подтвердит хорошее качество продукта. Перед приготовлением морковь необходимо тщательно промыть под проточной водой, используя щетку для удаления остатков земли.
Важный нюанс приготовления: если морковь варится кусочками, её следует предварительно очистить, а целые корнеплоды лучше готовить в кожуре – это сохраняет максимум полезных веществ и естественный вкус. Время варки зависит от размера: в среднем моркови требуется 20-30 минут до достижения оптимальной мягкости.
Контроль качества
Лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные исследования овощей, включая морковь, на соответствие строгим требованиям Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Образцы исследуют на содержание пестицидов методом газожидкостной хроматографии в соответствии с ГОСТ 30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов» при помощи метода газожидкостной хроматографии.
Также проводятся радиологические исследования проб по ГОСТу 32163-2013 «Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90» и ГОСТу 32161-2013 «Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137».
По словам специалистов, в последние годы отмечается устойчивый рост качества российской овощной продукции, что свидетельствует о повышении ответственности производителей перед потребителями.